t (tmnhk
£0
(P&p'
KIDS1
van de markt
3 G-AnIGtEnI l^El^U
f brasserie
voeiKow in Brasserie
't &raank/ys
&RAAlTHUYS KLASSIEKERS
eet wwitói.k
carpaccio met bieslook, parmezaanse kaas en spekjes fr
Tomatensoep met kruidfintoom {flTtt'
oosters roerbakje van ossenhaas met lente-ui, cashew en
oestersaus ifanë
sate 't Graanhuys met kroepoek., atjar en (gedroogde uitjes
zalmfilet met dragonsaus en salsa verde
varkenshaasmedaillons met paddenstoelen enTatenspek^^^:
Dame Blanche
\/EG-ETARISCH7
Vraag naar het
I vegetarisch hoofdgerecht
van liet moment1
Paris-Bres; t
Dit dessert werd in «<ii gelanceerd
voor de parijs-erest-Parijs Wielerwed
strijd- vandaar de vorm van een «va
lIVAK
UIT DE ERAtJSE BRASSERIE
Escargots gegratineerd met knoflook en groene kruiden
champignons 'du Paris' met bicsiookroomsaus (tViï
Maqret de canard a ia orange
Gegrilde runder entrecote met Bearnaise saus^^C
Paris-Brest mef hazemootroorn en boerenjongensus
Tarte tatin van appei met kaneei-roomijs
Koget de canard
HOLLANDS GrLORIE
Hontfoorts geitenkaas+aarfje met een compote (ftP?
van Boskoopse goudreinet
Een proeven j van het Limburgs varken
Biefstuk van het Kietveider rund met trvffeisavs^T&T"
kabeijaivvfiiet met schaaidierenjus en krokante
zeeurv.se mosselen
Bavarois van Goudse stroopwafels met karamelsaus JL
kaas uit de streek, met appelstroop en notenbrood C 1,hO
Rietveider Kond
vissticks kip-B
tJUG-G-ETS/ HltJl-
frikanidelletjes
KltJDEHJSJE <ÖE°
Uiteraard met frites
en appelmoes'
Li UI fr
- rtr -A - -•••
;-1 v/yi^e tóbkertongade is constant op zoek naar ai het moois
tt 1^.®" °f W" f» rtB
U waden w,sseiende gerechten van bereid iaat u informeren en
verrassen
BROODPLAtJK
met Kruidenboter, etc-
b(11!«rlt Tweemanspolder 6a I 2761 ED Zevenhuizen I T 0180-328928 I F 0180-633928 I E info@graanhuys.nllwww.graanhuys.nl
t« raankHJf Geopend op dinsdag t/m donderdag vanaf 17.00 uur, vrijdag t/m zondag vanaf 12.00 uur (vanaf 1 april dinsdag t/m zondag vanaf 12.00 uur)
HART VAN HOLLAND
13 FEBRUARI 2013
Livar varken
g> ooze «Menukaart- «vit u gyechteri waa
«Aj voor geközfir) lebben omdat er ai+ijd eeri
warom' achter een gerecht zit Dit kan
een specifieke tökomst zón, een spe&aie
eert ificenng, een bijzonderheid uit de streek
of een bepaalde «ww van kweken,
Mwp\, prepaeren of bereiden Dit Willen wj
u qraaq laten «veten'
IUÏSd
Hier vindt v de
met zOrg bereide
#92recWen die de
franse' brasserie
zo beroemd betten
geraakt, ai dön niet
met een modernere
twist
jeWHSBTM I
Het li«wburgs varken,
ofwei Livai, «vordt
getóed in samen
werking «net Abdij
Liibosch in Echt in de klooster lu.
nen van deze aodij scharrelen de Li
varvarkens waar ze «net veel liefde
worden verzorgd door de monniken
ue sobere levensvorm d.e de broeders
op bet klooster naieven getuigt van
respect voor plant en dier Wij laten
u weer ferug gaan naar vroegs-
ais let gaat om de echte smaak
en beeving van varkensvlees Hef
uneke sa«nenspei van een melange
van granen, unieke rassen en het
sciian eien in een weeide van ruimte
maakt uvarviees tot een bijzonder
product. Livarviees is authentiek,
ambachtelijk en eerlijk.'
De maget de canard >s een vrij recente
MM uitviridirvj: eend «vordt .n trankr ijk ai
J eeuwen g:geten, en dan voorai m zijn
R geheel gekonfijt (langzaam geaard in
■SB eenden- of ganzenvet. Pas in nts kwam
B Andre Daguin, toen dief van i hotel de
MdFrance in Audi (frankrijk) op liet idee de
HBS eendenfilet ais maget te serveren
De naam magret is van OceAaanse oor
sprong en hangt samen met liet franse
woord mage (mager) DagAn
deed een pog>ng om de mijret
te verfransen en "maigret" te
noemen maar dat idee weid later
doa niemand opgevolgd
I De boerderij van de familie kietveid is
geiegen .n Boskoop en heeft twee g-ote
stanen, die rond de aoo dikbi'ikoeien
kunnen herbergen zij laten de koaen
ieen zo'n diervriendelijk mogelijk leven
leiden ue koeien hebben voldoende be-
wegirigaruimte in de strohokken waariri
ze gehouden worden 's zomers iepen
de koeien uitsluitend in de we« Doordat
de fokkerij en
de man,er van deK, J.L»
fokken in eigen O
beheer ,s, bent u VjL- V-m'
gegarandeerd van v fRl
Dileei iijk viees
^^^briiitrU
