F. 397. I
icel,
LAS
rinkel
M,
ichtingeu
ÜEJJ te
pijn te-
Bestek
ithede bij
OTEN te
Z0NDA& 21 JANUARI
‘HOLLAND EN UTRECHT.
WEEKBLAD VOOR ZUj
I
It
If
i
re.
t**!®
bond.
E.
Over vervalsching van
a Levensmiddelen.
4 II
fflWEU 0HJRAHT
loegen"
1
NOOTEN,
S. W. N.
VEB Jr.
overname
de
vor-
f
OTMTj
root de stuitende
.isspin vertoont.
Prys der AdvertentiönVan 1 tot 5 regels /O^Q. Iedere
regel meer 0,10. Groote letters naar plaatsruimte. Inten
ding franco, en uiterlyk tot Zaterdags-voonniddags ten 10 ure.
rerder
i men
èMNM&WM*wA« AAvaetonthiin, vnta.-van
3 maal wordt opgegeven, worden slechte
in rekening gebracht.
ae Courant wordt geregeld iederen Zaterdag-middag
ko. Prv: voor Schoonhoven per drie maanden 0,70.
per post door het geheele ryk 0,80.
1877.
quaL f 64.
s f 10.60 4
keesche ea
iaamsche,
10 a U,20.
she f 8.10
iche f7,80
en Ovcr-
re f6,70 4
,40 4 6.00.
4 6.00,4e-
7 uren.
t naar
ETER)
ene jaren
•dijk be-
IS EB
gelieven
!ii, onder
itrater.
Bailleui, proi
die in een
I. Leden
H. njet-
or H.H.
IQ Junu-
piaatseu
n 10 tot
alt
Toch
behu™
Al wordt
onschuld bf
infar a
i,80 4 7,90.
o aaovoer
maikt ke
lk de var-
op; vet*
644 M st.
U per stak.
an op gr<
pant-u
dus niet ai
geldnood i
aan denken,
Land aan c
-T Z der
rijksdag was mi
liberale partijr"
ondt
hebt
2423, pl-
qual. 74
4* f 26,00
oopers f 8
ratte kal-
«re id«*
sel f4,00,
nera f%60
taken, Justitie
issen pp.
rkeert men
Silvela,
S' W’-
en Oter-
ieeuwMhe,
0, minders
0 4 9,80.
e f 8Dj4
4 8,kl.
sinter aak-
Uveriaaaa-
auwachu en
ito gestort
>.7U4 61O.
10 4 4,00,
als
sangevoctd
n qual.
>6 per kilo.
aagcltad
8 tot 12.
1: 1 paard,
veren, 15
lammeren,
ten.
J. 72 et.,
1.30. 2de
ar Londen
de verontremiiig <loor lu» oude oigiuilHiiien zelf 'te gbMl
kunnen nagaan. 11
Ofschoon echter de scheikunde in vele geval-
len een hulpmiddel aan de hand geeft om ver
ontreinigingen aan te toonenhebben deze regels
echter meer ten doel otn het nut van micros
copische onderzoekingen in herinnering te
brengen, om afdoend te kunnet| bewijzen of een
ter verkoop aangeboden meel slechts uit zaad
korrels van één enkele graansoort bestaat,
zooals zulks waarschijnlijk van rechtswege
behoort, dan wel uit een mengsel van verschillende
soorten van tarwe-rogge-, gerstemeel enz. -
Zelfs bij een geringe oefening kan zich de
verstandig^ huisvrouwmet behulp van dat
werktuigvan de meerdere of mindere waarde
van het door haar gekochte meel overtuigen.
Onder de onschadelijke vermengingenmet
aardacht|ige zelfstandigheden moeten wij aller
eerst van zand gewag makenhet komt voor
als het te malen graan vochtig is of als de
tnolenstéenenwaariusschen het gemalen wordt,
te zacht zijn. Zelfs in het beste en zuiverste
meel, is het altijd aanwezig, toch behoevende
steenen van goede molens, bij de verbrijzeling
van 20 Hectoliters graan, nooit meer dan 20
grammen zand af te geven. Ieder weet, dat
wanneer veel zand in het meel aanwezig is
het daaruit gebakken brood tusschen de tanden
knerstmaar ook bij het gebruik van den
microskroop is het gemakkelijk te constateeren.
Ook water bewijst gewichtige diensten.
Brood van goed tarwemeel gebakkenbevat
soms omstreeks 40 percent water. Er zijn ook
brooden die versch 88perc., oudbakken 27 perc.
bevatten. Het kruim van zulk brood is zwaar
en deegachtig. De korst is dik, omdat de
bakker het deeg niet heeft laten opdrogenmaar
den oven sterk stookte, om door het vormen
van eene bruine, dikke korst de uitdamping
van het water te beletten. Een te groot wa-
tergehalte van 5 perc. per dag levert in één
jaar 18 dagen op, waarin men voor zijn geld
water in plaats van brood heeft gekocht.
Soms worden opzettelijk zemelen onderbet
brood vermengd. Een te groote hoeveelheid is
moeielijk verteerbaar. Volgens eene gemiddelde
opgave laten 1U0 gr. kunstmatig gedroogd zui
ver brood hoogstens 16 gr. zemelen achter.
Voorts wordt het meel vermengd met dat van
kweekgraswortelen of van peulvruchten
als erwten, wikken, linzen of boonen.
Dit meel bezit een zeer glinsterende kleur en
een eigenaardigen reuk en smaak. Ouder den
microskoop ontwaren wij op de zetmeelkorrels
van alle peulvruchten eeue stervormige, onre
gelmatige teekening.
II.
Een andere meer nadeelige vervalsching van
tarwemeel bestaat in het vermengen met aluin.
Als de hoedanigheid slecht isgebruikt men
het, even als vroeger het kopervitriool,
om het een beter en het daaruit gebakken brood
een fraaier aanzien te geven. Daarbij komt de
voor dra onrechtvaardigen bakker voordeelige
eigenschap, dat het wateigehalte van het brood
daardoor vermeerderd kan worden. Vooral in
Engeland komen beide vervalschingendie ech
ter op den scheikundigen weg moeten worden
aangetoondveelvuldig voor.
Urn verder de gewichtsvermeerdering van tarwe-
en roggemeel te doen toenemen maakt men
gebruik van bijmengingen met beendermeel,
krijt, gips, fijn keukenzout en witte
pijpaarde. Het daarmede vermengde meel
geeltin water geworpensterke bezinksels
ook de smaak kan soms ter onderkenning die
nen terwijl het daarmede gebakken brood bij
het doorsnijden reeds eene zanderige geaardheid
toont. Ook de microskoop zal aanwijzeu dat
het meel vreemde stoffen bevatal is het niet
mogelijk daarmede te bepalenwelke lichamen
het zijn.
Eindelijk komen opzettelijke vervalschingen
voor met zinkvitriool, loodwit en kryo-
liet, een mineraal uit fluoorsodium en fluoor-
aluminium bestaande, dat uit Groenland afitom-
stig is. Niet altijd waren deze verontreinigingen
echter het gevolg van een boos opzetmaar
ook soms was de aanwezigheid van metaalach
tige verbindingen in brood en beschuit aan het
meende in een paar zittingen tot een goed einde te
zullen brengen. Verklaarden de gezanten de afkon
diging der grondwet voor eene vrij onverschillige zaak,
wit betrof de hervormingen die zij de Porte meen
den te moeten voorstellen en de waarborgen, die zij
zonden eisebende Porte niet alzoo. Juist die papie
ren grondwet, afgekondigd op het oogenblik dat de
conferentie hare vergaderingen voor goed opende, geeft
den Sultan thans een schijn van recht, om de me0t
gewichtige voorstellen der Mogendheden standvastig af
te wijzen. Deze doen concessie op concessie, doch
steeds blijft Midbad-Pacha nieuwe uitwegen zoeken
en nieuwe bezwaren in den weg leggen.
Zóó stonden de zaken voor weken geledenzóó
staan zij ook thans nog. Maandag jl., soo heet het,
hebben de gezanten hun laatste woord gesproken f
Donderdag zou de Porte daarop een beslissend ja of
neen te antwoorden hebben. De berichten omtrent
die laatste ^slissende vergadering ontbreken óp dit
oogenblik nog. Wat er zal gebeuren, indien de Porte
ook de laatste reeds zoo zeer verminderde eischen
der Mogendheden afwijst, daaromtrent loopen de be
richten zeer uiteen. Afbreking der diplomatieke bu-
trekkidgen schijnt vooralsnog niet in het plan te
liggen. Veeleer hoopt men, dat, zoo de conferentie
al mocht mislukken, Turkije met Rusland céne
minnelijke schikking zal weten te treffen. De rollen
éohijuM in den 'laatsten tijd eemgszins omgekeerd.
Terwijl vroeger Salisbury de man was, die Mi
Russiscben gezant Ignatief tot gematigdheid trachtte
aan te sporentoont in de laatste dagen de Russische
generaal zich mtfor verzoenings- en toegevendgezmd
dan de Engelschman. Duitsohlapd daarentegen, no
verzekert mqn, begint het geduld te verbena on
eischt, dat Europa eindelijk tegenover het steeds
wederstrevend 'Iwdje haar ultimatum stelle.
De oorlogstoeberthdselen worden intusschen van
beide zijden op grifte schaal vooitgezet. Een nieuw
Turksch pantserschijkis op de Engebohe werven, dje
daarvan dus niet aikfteng ziin, weder in aanbouw.
In haren geldnood moet de Porte volgens de Spec
tator er aan denken, om bet erfelyk pasbalaat over
het Heilige Land aau de Joden aan te bieden.
De uitslag der verkiezingen voor denDuitnohon
njmder gunstig voor de beide groote
liberale partijen dan de eerste berichten deden ver
onderstellen. Nat ion aal-liberal en en Eortschritten
hebben beide eeuige zetels moeten afslaan aan de
sociaal-democraten en de nltramoutanen. 60 a 70
herstemmingen moeten nog plaats hebben, die, zoo
de beide liberale partijen de handen ineenslaan nog
veel kunnen goedmaken, doch, zoodit niet *t geval
is, de verhouding nog ongunstiger zullen doen worden.
De verkiezingen in Elaas-Lotharingen zyn uit
gevallen ten gunste der autonomisten (d. i. van
diegenen die den bestaanden toestand erkennende,
voor ’t land z. v. m. lokale zelfregeering verlangen.)
Zij wonnen vijf zetels van de onverxoenhjken.
De lusteloosheid, die er nog altyd in handel en
industrie heerscht, doet ook haren invloed gevoelen
op den gang van ’s lauds zaken De rede waarmede
de koning de zittingen van den Pruisinohen Land
dag opende, kondigt geen enkelen maatregel van
belang aan. Dat ontvangsten en uitgaven tot een
gelijk bedrag ais die van het vorige jaar geraamd
worden, wordt evenmin als een teeken van leven
en vooruitgang beschouwd.
De kamer van afgevaardigden in Frankrijk heeft
in een v«n hare eerste zittingen haar vertrouwen m
de regeering uitgesproken op zulk eene eendrachtige
wijze, als maar zelden ’t geval is. 'tGoldt de te
rugroeping van Bailleui, procureur generaal van het
hof te Besanpon, die in een arrest de beruchte
mengde comu
beachermi
werd de
kaï
en
regeei
die i_...
De Boponu
ming. mu
reconstrueer
voelei
Ooi
1
'M* door Jan L. Ternedbn.
»Wie der Mensch iszt, ao ist er!”
1 De gewone sneeuwwitte kleur van het meel
schjjnt als voorbeschikt te zijnom deze eerste
levensbehoefte van den tnensch tegen bedrog,
althan^l tegen grove vervalsching te beschermen.
Toch leert de ondervinding ons, dat dit voor
behoedmiddel ontoereikend is
It de Witte kleur als bet symbool van
beschouwdtoch weet de sluwe bedrie-
al te goeddat de handelswaarmet
eigenschap alleen toegerust, evenmin zuiver
ojisebadelijk behoeft te zijn. En bet onna
deukend publiek is goedgeloovig en misschien
zelfs 'wel te benijdendat het niet vermoedt
welke vreemde bijmengsels hem in zijn dage-
lijksch brood ter consumptie worden aangeboden.
Bij den inkoop van meelheeft men bijzon
der er op te letten of het zuiver en goed is.
Dikwerf toch is het bedorven, oud, met vuil
bezwangerd of opzettelijk vervalschtmet dier-
lyk onraad, mijt of andere kleine organismen
bézet.
Goed en zuiver meelhetzij uit tarwerogge
of uit de zaden van eenige andere graansoort
gewonnenkan slechts uit geheele en gebroken
zetmeelkorrels uit de overblijfsels van door het
malen verbrijzelde of fijngemaakte cel wan den
waaruit het graan was samengesteld en hoogs
tens nog uit enkele kleefstofdeeltjes bestaan.
Iedere graankorrel is, zooals men weet, uit
zetmeel, uit proteïne-verbindmgenvooral kleef
stof en eiwit en uit het omhulsel samengesteld.
Dit laatste bestaat grootendeels uit lange, dicht
ineengedrongendikhuidigeledige cellen (de
eigenlijke zemelen)die echter nog eenig zet
meel bevatten. Daarop volgen groote, donkere,
met fijn korrelige kleefstof (stikstofhoudende
stoffen) gevulde cellenen naar het midden toe
de cellendie de eigenlijke meellichaampjes of
het Éetmeel in allengs grootere hoeveelheden
omsluiten. Men bemerkt dus, dat de korrel
geenszins uit eene gelijksoortige massa bestaat;
maar dat de binnenste, zachtere deelon meer
•tikstofvrijde buitenstevastere deelen vooral
stikstof houdend zijn.
Door het malen, worden het omhulsel en de
kleefstofcellen in den vorm van zemelen van
de zetmeelceilendie het eigenlijke meel
mengescheiden.
Tarwemeel is slecht? uit groote en kleine
zetmeelkorrels, uit eenige groote, lensvormige
en een menigte kleine korrels (zouder tusschen-
soort) en uit overblijfsels van zetmeeloellen sa
mengesteld.
Gerstemeel beeft veel overeenkomst met
tarwemeel, maar zelfs zijn grootste zetmeelkor-
reltjes zijn drie- of viermaal kleiner.
Aardappelzetmeel bestaat uit korrels,
veel grooter dan die van de tarwe. Het ia ge
vormd uit lagen, die even als bij de ui, over
elkander Hgp» en bestaat nit grootevlakke
schijvenmet dunne randenevenmin als de
gerstezetmeelkorrels worden zij door het malen
gebroken of geopend.
Geheel anders ziet roggemeel er uit, om
dat de zetmeel korreltjes kogelvormiger ziju en
door dat de grootsteonder den druk der mo
lensteenen, in ster- of kruisvormige stukjes
springen. De haver en de maïs of Turk-
•che weit bevat samengestelde zetmeelkornls,
die bij sterke vergrootmg eenige netvormige
strepen op hare oppervlakte vertooneuen bij
eenige drukking grootendeels verbrijzeld worden.
De afzonderlijke, zeer kleine korreltjes, die in
scherphoekige stukken uit elkander sprongen
hebben eeu onregelmatigen vierkanten vorm
met een afgeronde zyde.
Ieder handelaar zal tegenwoordig wel in het
bezit zijn van een microskoop, om in de vermen
ging van venchillende graansoorten de verval-
jchüig jpet aaids^ige zelfstandigheden en de
ruik van geverfd hout te' wijten. Zoo b. v.
in 1865 bij enkele bakkers te Keulenwaar
mer als brandstof oude spoorweg bal ken had ge
buikt die met koper- en kwikzilver waren
geïmpregneerd. (Zie Terneden. Houtconservatie,
pag.25.) Deze bedriegerijen, niet op micros-
koppche, dan wel op chemische wegen te oirt-
dekhen zijndezullen wij er ons niet langer bij
ophoudendaar dergelijke analysen door bet
groote publiek niet bewerkstelligd kunnen worden.
Eien als beschimmeld brood dat ge-
ruimen tijd op een vochtige plaats heeft ge
staan - e«p verderfelijken invloed op de gezond
heid uitoefenteven schadelijk is hetals meel
en bet daaruit vervaardigde gebak met brand*
of roeitsporen, met het meel van het be
dwelmend raai gr as (Lolinm temulentum) of
met de cellen vau het vergiftige moederko
ren (Secale cornutum) is vermengd.
Het moederkoren is eene zwamdie vooral
is natte zomers zich op het vruchtbeginsel der
kaf jes van het graan ontwikkelt. Voor een paar
eeuwen is de verentreining van het graan door
deze zwam de oorzaak geweest eener ziekte,
kriewelziekte genaamddie een groot deel van
Europa teisterde. De sporen vau de stuifareu
(Uredo Carbo D. ‘Cj en van den roest (Uredo
Èubigo) kunnen slechts toevallig in het meel
komendie van de brandaren (Uredo Caries)
eren ais de cellen van het moederkoren zullen
sleeds in het meel aanwezig zijn, als de land
man uit gewinzucht of gewetenloosheid ver
zuimde om betk bezwangerde graan van bet
.Jgdere te scheiden. Ata er veel sporen van
üraudaren iu de tarwe aanwezig zijndan
krijgt bet tarwemeel een wankleurig aanzien
en een ouaangenamen reuk; daarentegen veran
dert het gemalen moederkoren ’t*met veel. Door
den microskoop kunnen die sporen, even als
de cellen an het moederkoren gemakkelijk wor
den ontdekt, omdat zij^in vorm en kleur met
de zetmeelkorrels van de tarwe en rogge ver
schillen.
Eene verontreiniging met het meel van r a a i-
gras geelt eveneens aanleiding tot ernstige
ongevallen.
In oud meel treft men dikwerf levende
dieren aan. Het meest komt een meelmijt
(Acarus fftiuaé) voor, welke vergroot de stuitende
gedaante tan de behaarde kruisspin vertoont.
In ongekende hoeveelheden bevolkt zij dikwerf
oudlang gelegen meel. Toch zal zij hoofd-
zakelijk in dat meel voorkomenhetwelk met
erwten-, boonen- of linzeumeel is vermengd
omdat dit diertje hoofdzakelijk van het meel
van peulvruchten schijnt te leven. Verder treffen
wij in oud meel, dikwerf in even groote getallen,
het madenuebtig rupsje van den meel mot (Asopia
farinalis) aan welke met het bloote oog te ont
dekken isdaarenboven bevat het tarwemeel nog
een infusieacbtig diertje met een wormgedaante
het koreuaaltje (Vibrio of Anguillula tritici).
Voorts vinden we, dat daanu azen de Calandra
granabs de snuilkever of klauderde bak
kerstorren of kakkerlakken (Peripleneta Orien
tal! of Americana), de meelwurm (l'euebrio mo
ktor) en misschien nog andere levende wezens.
Alvorens dit onderwerp te besluitenwillen
we nog vermelden, dat de beste Stijfsel uit
tarwemeel wordt vervaardigd. De stijfselpap,
welke uit aardappelzetmeel is gewonnen is wa
terig en bezit geen bind- of kleefkracht. De
microskoop zal intusschen aanwyzeu of de ge
kochte stijlsel uit eerstgenoemde, dan wel uit
1 andere meelsoorten afstamt.
Meerdere kennis vau den normalen toestand
ouzer voedingsstoffen doet zich zooveel te meer
gevoelennaarmate eeu ellendige hebzucht van
euaelen ontdekt en geleerd heeft om haar op
de meest uiteenloopende wijzen te vervalschen,
terwijl juist het minst gefortuneerde deel van
het volk van deze str-ifwaardige falsifies tien het
meest hoeft te lijdenomdat het gedwongen is
altijd zijne iukoopen zoo goedkoop mogdijk te
doen.
Dordrecht, Jan. 1877.
BU LAND.
OVERZICHT.
*tls te Constantiuopel steedi uitstellen van de eene
week tot de andere, zonder dat men een stap vf“'“
komt tot de oplossing van het vraagstukdat
de regeering
van
ipon,
luiissie’* van
nng genomen had.
regeering hierover
imer keurde de handel wij
i sprak haar vertrouwt
jring, door eene gemotiveerde orde randen dag,
met 395 tegen 2 stemmen werd aangenomen.
mapartisten onthielden zich wijselyk vanstem-
üe minister van, Marine schijnt üoh in het
„trueerde kabinet toch niet goed thuis te ge
in. Hij vroeg zyn ontslag.
ik het ministerie in Spanje is eenigszins ge
wijzigd. Voor bmtenlandsclie zaken, Justitie en
Koloniën traden nieuwe titnliyrissen pp. Omtrent de
beteekenis dier verandering verkeert men echter in
het onzekere. Het optreden van Silvela, Buitenlui
sche Zaken, wordt van liberale zijde to^ujuicht.
De verregaande knoeierijen die in België by
verkiezingen plaats vinden, hebben oen minui
Malou er toe geleid een wetsontwerp in te diem
waarbij eene wijze van stemming volgens het Engely<
steisel wordt voorgesteld. Binnen een afgés^tcnsdifl
van het stembureau, de couloir, strepen de kiezers
den caudidaat aandien zy stemman willen. De namen
der verschillende camlidaten zyn op het stembriefje
gedrukt. ïs er slechts één canmdaatdan wordt deze
zonder stemming als gekozen beschouwd.
Nu don Garlos den strijd moest opgeven in Spanje,
heelt hy dien tot enger kring beperkt. Hij ligt thana
met zyue vrouw overhoop, die,'nu de strijdlustige
pretendent zyn eigen vermogen zoo goed als opgeteerd
heefthet hare niet wil alstaan. Zelfs den H. Vader
mocht het niet gelukken het geschil bij te leggen.
in Boheme zullen weldra nietrwe verkiezingen plaats
hebben voor den OostenrijkTOlieil rijksraad. De
tegenwoordige idgevaard^den hebben ban mandaat
verbeurd, wegens het voortdurend niet verschijnen
ter vergadering.
