lÜïllMffllffOOll STOUT de drank. LAGER ijksch gebruik. N°. 1521. 1894. Woensdag 31 October. Nieuws- en Advertentieblad voor Zuid-Holland en Utrecht. J.ra fier GRAAF Kz. tKERKEHK. Voordraclit van flBn to A. Bos, zuivelcoDsuleni in de provincie Zuid-Holland, gehouden by gelegenheid van de vergadering der Afdeeling Alblasserwaard van de Holl. My. van Landbouw, op Woensdag 10 Oct. 1894 te Hardingsveld. Winterhoeden, i I N’S N’S a f 5,50 de 100 K.G. A. SLECT, TANDARTSEN f.J.en LionBlitz, lieuwendyk 241 eerste huls v/d Dam, AMSTERDAM. 'andarts LÏON BLITZ Iken Dinsdag van ti tot i uur te sulteeren in het HEEREN-LOGEMENT Schoonhoven. Wortel- en troosnijders, )IMESSEN en andere LANDBOUW- MELKERIJ-ARTIKELEN voorhanden. Ismede CREOLIN (Pearson) en SELINE. BUITENLAND. Overzicht. i B. DE BRUUN, Lekkerkerk. I Vernieuwde bewjjzen van j uitstekende werking. pCt. 1 i X S. W. N. VAN NOOTEN te Schoonhoven, Uitgevers. Mulei i den hul| koeien kaas van Deze zij waar af koe- jkers dyke warm maar vooral omdat wöfflomsffl couraït. ge- Ik is Ze komt n uitsluitend bij den Agent w a t e r bij den Agent W. J. utrecht bij A. BEZEMER, rd te worden. gelaten treffen we leelen in de koe- >rgev et v( af, of men veel den voorgront in elk gt relinj vul ongeveer 88 3 8.5 0.5 4.4 0.6 grootte van de 'klaart de wea- cere, daarna sterkere jlt het gebruik van een ei, dat in gewicht op voor *t wordt, beelden grai klei van men vallen rekening te houden. De kaasstof zelve behoort tot de groep der eiwitstoffen en heeft als zoodanig groote l voedingswaarde. Ze komt in half opgelosten Van ’t f is d e opt Deze variër van het w eigenschap'» I deze vcrsch 1 11 ide water, zoo dikwerf onzuivt e doen, en kaas VI. Er is gemeenteraadsverkiezing geweest. Dat is een feit, maar zoo bedaard, zoo kalm als het dezen keer in zijn werk ging, is wel haast nog nimmer voorgekomen. Niet die menigte manifesten in de vorm van die circulaires en nieuwsbladen, i geenjaer was hoegenaamd niets dat nu ook maar op een gemeenteraads verkiezing leekjaer waren ook geen sandwich man, waarvan men anders nog al druk gebruik pleegt te maken voor verkiezingen. In weerwil van al deze kalmte mocht de verkiezing toch even wel niet onbelangrijk genoemd worden; al bepaalde zich ditmaal de strijd over nietigheden, de toekomst van het nabijge legen visschersdorp was er mede gemoeid en daar laat de residentie zich ook veel aan gelegen liggen. Scheveningen’s belang bepaalde zich tot de vraag: zal de af te vaardigen candidaat meer dan anderen trachten voor de visschersplaats te ver krijgen een haven, ja of neen. - Het is toch een uitgemaakte zaak dat de Sche- veningsche visscherij in den laatstentijd meer dan hard achteruit gaat. Door de voortdurende afname van het zeestrand zy eerst nog moeten betalen, dan kan men wel gemakkelijk philantiopie beoe fenen. Nu, dat is wel zoo, maar laat ik er ter geruststelling bijvoegen, dat de leden der „salvation army" ook den practischen regel hebben ingevoerd om hen, die niets kunnen betalen, eenige werkzaamheden te laten verrichten voor hun onderkomen Dat op deze wijze ontzaglijk veel des nachts van de straten wordt gehouden, wat beter is, dat er op dit uur niet loopt, is te begrijpen en dat de niet-betalers de betalenden schitterend overtreffen, ook dat is waar. Er bestond dan ook de meeste grond om eenigen steun te vragen. De politie wordt door het nachtasyl van het leger des heils toch veel zorg en moeite uit de handen genomen; reeds voor dit practisch voordeel had men de gelegen heid dan moeten aangrijpen, om het werk aan te moedigen en wanneer men nagaat dat alleen des zomers reeds ongeveer 60 personen lederen nacht herberging vinden, menschen die anders langs straten en wegen moeten zwerven, of in de onooge- lijksche volksherbergen, te midden van gevloek en gezwets hun tenten moeten (opslaan, dan is ons het moreel voordeel niet te versmaden. Jammer vond ik het dan ook, dat de raad in dit geval de goedgeefschheid had nagelaten, die met andere meermalen minder noodige zaken zoo overboodig wordt betracht. Slechts één stem ging er op, doch het was die van een roepende in de woestijn, de groote beurs bleef gesloten, omdat, zoo meenden Burgemeester en Wethouders, het aantal nachtelijke zwervelingen grooter werd, naarmate er voor hen gezorgd wordt Waarvoor ik U ditmaal nog schrijven zal Over de voorstelling voor het Lombok fonds? Over de met goed geluk verworpen motie van wantrouwen in het bestuur dezer gemeente waarde lezers, ik meen met deze mededeeling te kunnen volstaan; voor heden mijn groet. JAN Jr. Deze Courant wordt des Woensdags- en des Zaterdags morgens uitgegeven. Prijs: voor Schoonhoven per drie maanden ƒ0,75. Franco per post door het geheele ryk 0,90. Men kan zich abon- neeren by alle Boekhandelaren, Agenten en Brievengaarders. Prijs der AdvertentiënVan 1 tot 5 regels 0,50. Iedere regel meer f 0,10. Groote letters naar plaatsruimte. Inzending franco uiterlyk tot Dinsdags-avonds 8- en tot Vrydags-namiddags 5 uren. Alle binnenlandsche Advertentiën, voor 3-niaal plaatsing opgegeven, worden slechts 2-maal in rekening gebracht. Markt, naast „De Waag”, COUDA, Nieuwe Haven No. 28, GOUDA. Aan hetzelfde adres een flinke SEDE KNECHT gevraagd. erder Maandags, Woensdags en Vrfl- s, van 10—3 uur, Markt 164, Gouda. dichtingen en prijsopgaven gratis te >men. Het meest belangrijk nieuws komt dit maal niet uit China, noch uit Rusland, maar uit Duitschland, waar deRfjkskan- selier Von Caprivi én de Pruisische Mi nister-President Graaf Zu Eulenberg hun ontslag hebben aangevraagd, hetgeen dojr Keizer Wilhelm werd bewilligd. Wat de oorzaak is van deze plotse linge verandering? Gelijk men weet, was de verhouding tusschen genoemde perso nen reeds sedert eenigen tyd zeer ge spannen. Er bestond een zeer scherp verschil van gevoelen tusschen de beide Regeeringspersonen ten aanzien van de te nemen maatregelen tegenover de socialisten en de anarchisten. De Keizer was sterk voor den anti-socialistenwet en Graaf Zu Eulenberg deelde insgelijks dit gevoelen, terwijl Von Caprivi er sterk tegen was en eene wyziging der bestaande strafwet voldoende achtte, tot bestrijding van de revolutionnaire party. Daarby kwam nog een verschil van gevoelen tusschen Von Caprivi en Miguel, over de regeling der financiën. De Keizer, die het intusschen met Caprivi eens was geworden over de anti socialistenwet, waar van het gevolg weer was, dat Eulenberg zjjn ontslag nam, was het in zake de financiën weer eens met Miguel en stond zoodoende weer tegenover Von Caprivi, die nu voor goed zijn ontslag nam. Zooals we weten, werden beide indieningen van ontslag door den Keizer goedgekeurd. Nu bestaat het voornemen een Rijkskanselier te benoemen, die tevens Minister-President is, dus evenals vroeger het geval was. Bismarck heeft toch weer gelijk gehad, want hy was het, die de splitsing dezer posten, die hjj altijd beide bekleed had, ten sterkste ontried. Zoo ziet men „Door schade en schande wordt de mensnh eerst wijs!” Maar nu een geschikt opvolger te vinden voor Von Caprivi. In de eerste plaats hoort men noemen Von Hohenlohe, den bejaarden Stadhouder van het Rijkstand en vervolgens nog de Ministers van Oorlog en Financiën, ja zelfs den oud-Minister van Eeredienst Von Sedlitz. Allerwege heerscht groote verbazing en verrassing naar aanleiding van deze dubbele crisis. De heer Hohenlohe, de zeer bejaarde stadhouder van Elzas-Lotharingen, kwam te Potsdam aan en reed met den Keizer naar Berlijn. Men maakt daaruit op, dat hij de nieuwe Rijkskanselier is. Tegelijk met den Rijkskanselier wordt ook een ander kanselier, maar een geheel andere, de beruchte Leizt, oud-gouverneur van Kamerun, op stal gezet. Volgens de „Reichsbote” werd aan het Ministerie van Buitenlandsche Zaken besloten van zijne diensten op koloniaal gebied geen gebruik meer te maken. Tevens wordt in appèl gekomen tegen het bekende zachte vonnis der rechtbank te Potsdam. De laatste berichten omtrent den gezond heidstoestand van den Czar (Rusland) luiden betrekkelijk gunstig. De eetlust neemt lang zamerhand toe en de slaap eveneens, ofschoon de zwakte en de zwelling der voeten niet verminderen. De Keizer ge voelt zich veel beter en men is sterk van plan Z. M. en diens gezin nog te vervoeren naar het Grieksche eiland Corfu. Het jacht Porloton ontving reeds order, aan stonds naar Livadia te gaan. De Keizerin wykt geen oogenblik van de zyde van haar echtgenoot, die het liefst het hoofd tegen haar schouder laat rusten. De wonderwerker, vader Ivan, uit Kroonstadt, is Zaterdag met Grootvorstin Alexandra, de weduwe van Grootvorst Constantyn, op Livadia aangekomen en begon onmiddellyk gebeden te zeggen voor den Czar, in tegenwoordigheid van het Hof en het gevolg. De plechtigheid maakte diepen indruk op alle aanwezigen. De voltrekking van het huwelijk van den Czarewitch is nog niet bepaald vast gesteld, daar elk oogenblik nog verande ring kan komen in den toestand van den Czar. Prinses Alice is tot de orthodox- Grieksche Kerk overgegaan; stilzwijgend heeft zy verklaard, den godsdienst van haren aanstaanden echtgenoot te zullen omhelzen. In Italië zyn krachtens de nieuwe soci- alistenwet alle socialistische vereenigingen door het geheele land ontbonden, alleen te Milaan 45. Papieren, boeken, zinne beelden, alles werd in beslag genomen. Naar aanleiding van deze opheffing is in Italië een „Vrijheidsbond” gesticht, die zich ten doel stelt: „de vrijheid te be schermen tegen gewelddadige maatregelen der Regeering”. Een aantal burgers trad reeds toe. De PortugecBche Regeering heeft inde Cortes op nieuw verklaard, dat de stad Lorenzo Marquez geen gevaar loopt en de aanwezige middelen, voldoende zijn ter verdediging, zonder hulp van buiten. In een der Engelsche bladen echter wordt een zeer ongunstig tafereel opgehangen omtrent den staat van zaken in Lvrenzo U.ö kaasbereiding spelen deze ïgenden rol: dat uit het bloed der koe over- ielk, vormt in hoofdzaak de wei wva w. ueu m myu gezin uwen 2X RynlandschenDruiven-Borpt-Honig QsJ k J u.-- j 'A k kinderen, en dit preparaat, dat zeer gaarne door de kinderen wordt 5 ingenomen, heeft steeds bewezen een voortreffelijk huismiddel te zyn. ft) j HEINRICH HAEUSLER, Q) Koopman. SC Alleen echt verkrijgbaar in fles- schen a f 2,—, f 1,— en 65 cents te 0/ Schoonhoven bij de wed. Wolff Zn.; ft) I Gouda bij F. H. A. Wolff; Gorm- chem by A. PhijffernissenHaast- 1 recht by J. D. den Hartog; Lek- QJ i kerkerk by C. Oudenaarden; Oude- Q) water by F. Jonker Idenburg; Stolwyk by C. G. v. d. Berg; Bergambacht by Gebr. v. d. Dool; Meerkerk bij M. A. van Beekum; ft) Krimpen a/d Lek by W. Donker. Marquez. De Kaffers hebben redenen ge noeg, om zich te beklagen over de Por- tugeesche Regeering. Vooral zijn zy ge voelig over de onrechtvaardigheid van den dwang, om op de Westkust te moeten dienen, terwijl het heffen van een hut- belasting de kroon op het werk heeft gezet. Als Gungunhana, het machtige hoofd van Gazaland, zich by de ontevre denen aansluit, dan zal het voor de Por- tugeezen iets ónmogelijks worden, den opstand te dempen. De blanken, die in Lorenzo Marquez wonen, worden steeds onkundig gehouden van wat er voorvalt, totdat hun hulp voor de verdediging der stad wordt vereischt. De militaire macht is geheel onvoldoende, terwyl de belas tingen overdreven zyn opgevoerd. Douane-, spoorweg- en andere beamb ten schijnen er een bijzonder genoegen in te vindenden handel zooveel mogelyk te bemoeielyken. Tot ver fraaiing van de stad wordt niets gedaan, zegge een moeras, midden in de stad, de bron van malariakoortsen, een der geesels van het land. Met een weinig bekwaam heid en energie kon de stad tot een voor name handelsplaats gemaakt worden vooral om haar natuurlijke haven. Zou Engeland, waarvan dit schrijven uit gaat, zijn plichten beter nakomen? De Brit- sche Premier, Lord Rosebery, heeft te Shef field eenige redevoeringen gehouden, waarin hij o.a. het volgende verklaarde: „Engeland kan nooit onzijdig wezen in dien zin, dat het onverschillig staan zou tegenover de uitkomsten van oorlog of vrede in de wereld, maar ik hoop, dat Engelands persoonlijke onzijdigheid langen tyd ge handhaafd zal bly’ven.” Met het oog op den oorlog tussohen China en Japan, verklaarde hij het voor onwaar, dat, in den jongsten Ministerraad sprake zou geweest zyn van tusschen- kUUlJl. Oluohto toon., sche overwinning de Britsche Regeering bericht ontving, dat China bereid was eer volle vredes-voor waarden te bewilligen, heeft de Regeering het zich tot plicht gerekend, aan de Europeesche Mogend heden en aan de Vereenigde Staten te vragen, of ze het sluiten van den vrede mogelyk achtten. Hierop werden toen zeer gunstige antwoorden ontvangen; slechts twee Regeeringen achtten het oogenblik nog niet gekomen tot het stellen van voorwaarden. Uit China en Japan komen op het oogenblik in ’t geheel geen berichten van vrede tot ons, integendeel de oorlog is weer in vollen gang. De Japanners heb ben wederom op de Chineezen eene glans rijke overwinning behaald aan den Noorder- oever van de Yalu-rivier. De Chineezen werden ten getale van 16.000 geslagen en moesten vluchten. De Japanners maak ten een goeden buit o. a. 80 kanonnen, veel ammunitie en 300 tenten. Generaal Nodzu voerde hier de Japan ners aan, terwyl kolonel Sato met hem samenwerkte. De Chineezen verdedigden zich dapper, voor een deel althans, want vele stukken geschut werden verlaten, voor ze waren afgevuurd. De wegge- worpen geweren bleken meest musketten uit de vorige eeuw. De jonge Sultan van Marokko, 1 Abdul Aziz, heeft dezer dagen in vroegen morgen 5 van de voornaamste graven van heiligen bezocht. Ossen wer den by die gelegenheid als offers geslacht en geld ten geschenke gegeven aan de afstammelingen der heiligen. De Sultan, die er goed en opgeruimd uitzag, werd in de verschillende wijken der stad door de bevolking warm begroet, maar aan- gezien men van den pelgrimstocht niet te voren was verwittigd, was er betrekkelyk weinig volk op de been. HAAGSCHE BRIEVEN. 26 October ’94. groot bezwaar Jn 't gebruik van - |ll|lM>|t i n de kaas aanbrengt. In dit geval len ook op, de wrongel niet te schroeien te heete vloeistoffen. wrongel moet vervolgens 10 min. be- e nwaarna de wei wordt afgeschept of pt. Ook aan de houten kaastobben sou ervoor een kraan kunnen laten maken. eene belangrijke rol het van de wrongel. Is voor een tkere fijnheid noodig, ivoerde kruimeling leidt tot ver root de kaas. Nu hangt 't er weiboter of veel a id stelt. Deze be- geval vlug geschieden ing, too mogelyk de ilten en dan de wei uit De heer Bos betuigt, dat het hem aangenaam is, in de Afd. Alblasserwaard te kunnen optre den en deelt mede, dat hy als onderwerp voor deson morgen heeft gekozen „iets over de kaas bereiding,” hopende daarmee by te dragen tot de bevordering van de productie van zoetemelk- sche kaas, in deze streek immers het hoofd product en tevens als kennismaking met de leden der Afdeeling, binnen welker grenzen hy gedurende eene maand een cursus in kaasbe reiding tal houden. Gaat spreker nu allereerst het ontstaan van de grondstof voor de kaasbereiding na, dan vindt men dat de melk wordt gevormd in kleine blaasj98(\diie veelvuldig in de uier voorkomen. Het product, dat deze' blaasjes uit het bloed bereiden, wordt langs tallooze afvoerkanalen naar de melkboezems gevoerd, om van hieruit door het melken verwyderd J De biest buiten rekening g< voorts de volgende bestandde melk aan: Water Boter vet Kaasstof Gewone Eiwitstof Melksuiker Aschbestanddeelen Met het oog op de stoffen don rolgendt Het water, filtreert in de m(.._, -- -- en heeft dus als zoodanig slechts eene onder geschikte waarde. Maar het gaat ten dooie ook in do kaas over, en draagt hierin by tot de ontwikkeling van verschillende organismen die invloed hebben op de ryping en alzoo ook de kwaliteit van de kaas. ran groot gewicht is het botervet, dat grootste deel bij de kaasstof ingcsloten Spreker toont door verschillende voor aan, hoe het me ie bepaalt den warmte- raad bij het kaasmaken, en voornamelijk de 'jur van de kaas. In zooverre gaat de kleur de kaas met die der boter op en neer en dient hiermee dus in onderscheidene ge- lies maar van vette kaas op wei king moet en ’t verdient aanbevt kaasvaten in eens te te duwen. Het uitduwen hebbe volledig plaats verscho kaas toch laat hot beste de wei los. I Onder de pers wordt de wei verder ver- I wjjderd. Elke kaaspers moet voldoen aan de eischen van gemakkelyk verstelbaar en een voudig te zijn. (Weinig ruimte tevens wordt ingenomen door de Engelsche kaaspers, die op den cursus gebruikt zal worden) Voor vette kaas (Goudsche) lykt spreker eene maximum- persing van 6 maal ’t gewicht der kaas vol doende Intusschen wordt de kaas gekeerd en verdoekt met doeken van verschillende maas- wydte, eindelyk rond geperst en in de pekel gelegd. Men pekelt al naar de kaas 38 dagen. Spreker verl scheljjkheid om eerst zwakkere, pekel te bezigen en beveelt het gebruik een pekelwegertje boven een ei, dat in gewi verschillen kan, aan. Nog is op de kaas van grooten invloed de bewaarplaats. Deze zij koel (15 A 17° C.) luchtig, echter zonder tocht te veroorzaken, en bezitte eene bepaalde vochtigheid. Voorts werkt het weer zeer sterk in op het gistings proces, dat de ry pende kaas ondergaat, en waarby o. a. door 't ontstaan van ammoniak en koolzuur de kaas hare eigenaardige zelf standigheid verkrijgt. Met een enkel woord over de meest voor komende kaasgebreken en de bereiding van het afvalproduct by de kaasbereiding (de wei boter) wenscht spreker zyne rede te eindigen. In 't algemeen tast men aangaande veel kaas- gebreken nog zeer in het duister, maar zeker is het, dat steeds slechte melk en ver schillende onkruiden in het weiland vele gebreken in het leven roepen. In zooverre ze aan de bereiding te wjjten zjjn, schrjjft men het ryzen veelal toe aan te hooge warmtegraden, te vochtige wrongel, veel en onzuiver stremsel, te warme bewaar plaats enz. „Pekelbeft", in bescheiden mate, beschouwt spreker als absoluut ongcvaarlyk. Als oorzaken van het tekort geven velen aan te lage temperatuur, tocht op de kaas bak, doch hier vooral verdient do kwaliteit der melk alleszins de aandacht. Een gevreesd gebrek in verschillende streken is voorts het blauw. Geverfd gereedschap, slechte bewaarplaats, ea vooral het water voor de nawarming (dikwijls o. a. ijzerhoudend) zyn hier zeer gevaarlek, 't Is mogelyk dat het water ook de ziekte van de eene op de andere boerdery overplant. 8 o h i m m e 1 is meestal minder in de me thode van bereiding te zoeken. Wel ia dit 't geval met kngpera. Spr. gelooft dat afkoeling van de wrongel, waar door deze slecht vereenigt, hier eene groote aanleiding tot het gebrek oplevert. Zulke blykt ook eeni'szins by ’t gebruik van zinken of ge ëmailleerd yzeren kaasvaten, die dikwyls een minder gesloten korst van de kaas veroorza ken, en dan ook af te keuren zgn. Beter ia i teakhouten vaatwerk. i Vloeien do middelen ter beatrgding der kua* nemen gelden deposito: met 1 dag opvragens 2 aij langer termijn op overeen te komen voorwaarden en desverkiezende tegen onderpand in fqndsen; verstrekken gelden op Effecten voor.: jedragen onder f 1000,- k 4°/0 ’sjaars; jedragen daarboven tot den prolongatie- koers, volgens Amsterdamsche beurs- voorwaarden jelasten zich met het koopen en verkoopen van Effecten, tegen een provisie van: ,/8 ®/0 voor fondsen boven de 30 716 °/0 onder 30 (ook voor loten;) lesverlangd worden orders in de meeste fondsen verantwoord tot den eerstvolgen- den middenkoers der Amsterdamsche beurs wisselen Coupons in boven de Amster damsche beursnoteeringzonder bere kening van provisie; «lasten zich op voordeelige voorwaarden met het incasseeren van wissels op binnen- en buitenland. Tarieven op aanvrage gratis verkrijgbaar. igent voor Schoonhoven de Heer A. VAN DEN HEUVEL, aldaar. ONTVANGEN de nieuwste modellen INTEN, VEEREN, BLOEMEN en alle [ODE-ARTIKELENb(j Den Heer W. H. ZICKENHEIMER O) i te Mainz. Ik verzoek u mij weder 2/2 fles- 3? J schen van uwen Rijnlandschen Druiven-BorstHonig te zenden, ft) I* daar het gebruik der ontvangene P flesschen zeer goede gevolgen heeft gehad. <81 H. FRANKE, ft) huisvader van het gemeentehuis Wupperfeld te Barmen. Strigau, 21 Aug. 1891. Ook ik heb in mijn gezin uwen J aangewend by het hoesten der k kinderen, on dit. nrfirm.raftt.f dat zeer gaarne door de kinderen wordt vinden de bomschuiten geen veilige lan dingplaats meer. Het natuur lijk >voor de hand, diit-men'dBn andetb haven gaat opzoeken, Waar men veilige berging vindt; zoo mag men vrijelijk toegeven dat de slechte toestand van het strand voor Vlaardingen en Maassluis een aardig voordeeltje kan opleveren. DeSche- veningsche bevolking is echter te zeer gehecht aan den voorvaderlijken bodem, dan dat zij zoo maar met haven en goed zich zou verplaatsen. Evenwel is het te begrijpen dat die gehechtheid op den duur niet zoo sterk zal blijken te zijn om de visschers-bevolking terug te houden van een gelegenheid waar zy met meer voordeel en minder schade hun handel kunnen dry ven; een haven is dan ook een noodzakelyk gebrek. Besluit men hier niet toe, dan zal, binnen betrekkelijk kor ten tijd, van Scheveningen, het nijvere vis schersdorp, niets meer over wezen dan de badplaats en niet alleen zou dit voor de badplaats, maar ook voor de hofstad een niet onbelangrijk nadeel wezen. Het jaar- lyksch vermogen der visschers-bevolking, waarbij ook zy zijn ingesloten, welke op de werven, drogerijen en nettenfabrieken hun brood verdienen, wordt geschat op 2 miliioen gulden. Die twee miiiioen gulden blijven niet in het dorp doch wor den grootendeels in de stad omgezet, in levensmiddelen en gebruiksartikelen. De der eiwitstoffen en heeft als Haagsche winkelstand zou dus van haar I ’oedingswaarde. Ze komt in half opgelosten deel ook wel degelük belangstelling mogen de melk .oor, wordt in de pr«ct|jk i,1 door het werkzame bestanddeel in de lebmaag iTn| rbden bloe van het visschersdorp. van hot kalf nfg0Beheiden, en ondergaat nader Ma. r, blykens de bespottelyk slechte op- t0 bespreken veranderingen bij het rijpen der komst der kiezers, schijnt ook hier het kaas. goede niet te worden gewaardeerd, al zou ik dit reeds alleen kunnen zeggen met be- i - - r trekking op de ongunstige beschikking, ge- Deze variëert zeer sterk al naar de qualiteit nomen op het verzoek van den chef der al vftn het weilartd en bet krachtvooder, en de hier gevestigde toevlucht van het Leger des me'kkoo «oir. Wil men u i--i i dozo verschillen nagaan, dan is het nietgebeel I k-toweiooL».. lijK Unngeinw vviiwrror-wogen betaling van waring der kaas afhangt. ZeKertler gaat men twintig cents kunnen zij, die van een daarom met de molk op het gehalta aan kaas- on der dak” verstoken zijn, avondbrood en stof enz. te onderzoeken. Voor de kleine practyk nachtlogies krijgen, mits men Volgens bewyst hier reeds goede diensten de melkweger, een over te leggen bewys in den Haag die door BPrcker v°rk,««rd en ,n dü P““z® n“- r i i der in werking vertoond wordt. Voor de kaas- zij geboren of er minstens gedurende een fabrioken is J,, jai,(0 bepaling hot geha|le jaar verblyf hebben gehouden, ja, hoor (]cr melk bepaald noodig, voor den veehouder ik dezen en genen reeds zeggen, wanneer echter zyn eenvoudige gegevens te dien op- I zichte reeds zoo wenschelyk, omdut niet alleen het goven van veel, doch ook van goede melk eene overerfelyke eigenschap van het dier is, en dus gewichtig met het oog op de veefokkerij. De gewone eiwitstof in de molk heeft veel overeenkomst met het wit van een ei. Ze komt in vry groote hoeveelheid in de biest voor. Bjj de kaasbereiding gaat ze in do wei over en scheidt zich hieruit bij sterke verhitting als witte vlokken af, een feit, dat met het oog op de kwaliteit der kaas, voorkomen dient te wor den. De techniek intusschen bereidt ze uit de wei zuiver. Een gewichtig bestanddeel voor de kaas is de melksuiker, waaraan de melk baar zoeten smaak te danken heeft. Deze suiker wordt zeer Jicht in andore producten omgezet, eene om zetting die zóó sterk kan zyn, dat kaasgebre- ken (o.a. by slecht uitpersen van de wei) cr het gevolg van worden zuurheid, losheid, kort enz. Spreker beschouwt dan als overige raelkbe- stauddeelen kortelyk de asch - verschillende anorganische verbindingen. Het is voornamelijk de phosphorzure kalk, die by het kaasmaken aan de kaasstof gebonden wordt, en o. a. weor ten deele uitzweet in het witte uitslag, dat zich op rijpende kaas vormt. Uit dit feit laat het zich ook verklaren, dat vele weilanden groot gebrek hebben-aan phosphorzure kalk, en juist daarom eene bemesting met Tbomaeslukkenmeel in vele gevallen zoo uiterst gunstig werkt. Alvorens tot de praciijk van het kaasmaken over te gaan, vestigt spreker nog op ééne zaak de aandacht, d. i. de noodzakelijkheid om zon do melk te verkazen. Abnormale mell de oorzaak van veel kaasgebreken. voor by verschillende ziektetoestanden van het melkvee, verder by tochtigheid, zoog, „verma len” van gemarkt vee, verschkalfde koeien. In vele gevallen bleek de hulp van een veearts noodig om de zieke koeion in den veestapel te vinden, en hiermede de kaasgebreken te boven te komen. Voorts wordt door spreker het toe stel van Kriebel genoemd eti beschreven als een hulpmiddel, waarmee men menigmalen de die de oorzaak van het kwaad waren, heeft weten te ontdekken. Na in de pauze belangstellenden de bespro ken instrumenten te hebben uitgelegd, komt de heer Bos tot het tweede deel van zyn voordracht, de kaasbereiding zelve, en wjjst in de eerste plaats op het feit, dat in den winter de melk, voor de kaastobbé bestemd, zoo spoedig moge lijk uit den stal dient te worden verwijderd. Hier toch is het do plaats, waar ze onder het afkoelen zoo gemakkelyk (o. a. door de stal lucht) verontreinigd wordt. Wie nu later den te houden cursus bezoekt, zal opmerken, dat spreker een kmrstobbe ge bruikt met dubbele wanden en bodem, tusschen 't benoodigde verwarmings- of lingswater gegoten wordt. Dit heeft naar sprei meening veie voordeelen byr. gemakkel afkoeling ingeval do melk ’s zomers te is om gestremd te worden, Gür voorül men nooit het (zoo dikwyls onzuivere) water in de kaas behoeft te doen. De melk moet allereerst hebben eene bepaalde stremmingswarmte van 30 A 83° Celsius. De thermometers van Reaumur en Fahrenheit wyzen voor 5 C. respectievelijk 4 en 9° aan, die van F. begint bovendien by 32°. Hiermee dient men by *t aanwenden van den thermo meter natuurljjkorwyze rekening te houden. Eene to hooge utrciumingswarmtc lovcrt droge kaas met weinig gewicht, is zo te laag, dan zyn ge breken als kort, nat enz. daarvan te wachten. De hoeveelheid kleursel die daarna soo correct mogelyk met de melk gemengd wordt, wordt bepaald door de eischen van den handel, den aard van het weiland, in den winter de soort van voeder enz., zoodat het zeer moeilijk is die hoeveelheid voor alle gevallen aan te geven. Vervolgens wordt het stremsel, zooals dat bjj de beschouwingen over de kaasstof be sproken is, aan de melk toegevoegd. Hier is de juiste hoeveelheid ook weer een dringende eisch van de kaasmakerij ze hangt af van de sterkte van het stremsel, de temperatuur van de melk en don stremmingsduur. Vandaar ook het nut om, vooral als de te verwerken hoeveelheid melk veranderlijk is, het stremsel met een maatglaaaje af te meten. Bjj gebruik van het binnenlandsch fabricaat is ongeveer 25 Gram op 100 L. melk het aangewezen kwan tum. Te veel stremsel veroorzaakt een lebsmaak, rjjzing van de kaas, en derg., te weinig doet de stremming te lang duren en geeft daardoor te veel gelegenheid tot afkoeling der melk. Goed stremsel moet helder en frisch van reuk zyn, on geen bezinksel in de flesch achterlaten. Als de juiste tyd van het stremmen der melk neemt men algemeen omstreeks uur aan. Thans is aan de beurt het sny'den van de wrongel. Spreker acht het een gelukkig verschijnsel, dat men hiervoor steeds meer het Amerikaansch kaasmes gaat bezigen. Dit tooh breekt de wrongel niet, doch snydt ze en geeft daarom bjj doelmatige aanwending veel minder witte wei (verlies van vet on fijne kaasstof) dan de oude roerhekken. Onder het snyden 'behoeft de wrongel 25 min. tyd om zich voldoende van de wei af te scheiden. Een zeer gewichtig punt is het nawarmen. Men brengt hierbij den warmtegraad door het by- voegen van warme wei of warm water op 85 A 36° C. Hierin juist ligt nu een groot voordeel by 't grootste belang voor den kaasmaker gebruik van den dubbelen kaasbak men be- ibrengst aan kaas uit de melk. I hoeft het water, zoo dikwerf onzuiver, niet in de kaas te doen, en voorkomt daarmede schraal heid van de kaas en vele kaasgebreken. Is het water absoluut zuiver (waartoe filtreeren en koken bijdrangt), dan ziet spreker overigens niet zóó groot bezwaar Jn ’t gebrwik TftP WftteT. warmte i passe men ook door i De z i n k e afgotapt. men hioi Verder speelt kruimelen goed gesloten kaas eene zei ,te sterk door iwS van vet

Kranten Streekarchief Midden-Holland

Schoonhovensche Courant | 1894 | | pagina 1